STEP 1

Iniziare l'impasto alle 18 del giorno prima. Lavorare l'impasto (anche a mano) senza riscaldarlo troppo. A intervalli regolari di 15 minuti effettuare pieghe fino a quando l'impasto non sarà liscio.

STEP 2

Preparare le cipolle caramellate e i pomodorini confit.

STEP 3

Stendere l'impasto e farcire.

STEP 4

Lasciar maturare l'impasto in frigo fino alle 11 del giorno successivo.

STEP 5

Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino alle 19.

STEP 6

Cuocere per circa 3 minuti nella parte più alta del forno su pietra refrattaria precedentemente riscaldata.