STEP 1

Se si intende cenare con la pizza, preparare il pre- impasto la mattina del giorno prima: in una ciotola grande mescolare con una frusta da cucina 1 kg di farina 0 con 1 gr di lievito ed 1 kg di acqua raggiungendo la consistenza di una crema.

STEP 2

Coprire la superficie della ciotola con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 24 ore (durante le qualifiche creeranno tantissime bolle!).

STEP 3

Trascorse le 24 ore, preparare l’impasto. Se non utilizzate la planetaria, servitevi di una ciotola grande perché il risultato finale dell’impasto non avrà la classica consistenza della pizza, sarà più soffice grazie all’alta idratazione.

STEP 4

Versare in planetaria (o nella ciotola) 380 gr di farina Manitoba, 3 gr di lievito e 3/4 del pre-impasto. Impastare alla minima velocità (o nella ciotola con una leccarda muovendola dal basso verso l’alto per amalgamare bene tutti gli ingredienti)

STEP 5

Aggiungere la parte restante del pre- impasto ed amalgamare bene.

STEP 6

Aggiungere il sale in un’unica soluzione e l’olio evo ed impastare per altri venti minuti fino al completo incorporamento di tutti gli ingredienti. L’impasto sarà veramente poco duro e poi colloso, ma è giusto così: l’acqua presente nell’impasto e la minima quantità di lievito renderanno la pizza soffice, alta e digeribile.

STEP 7

A questo punto trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola, con la pellicola e lasciare lievitare per due ore a temperatura ambiente.

STEP 8

Trascorso il tempo necessario, rivestire tre teglie rettangolari (io ho usato 36x40) di carta forno.

STEP 9

Dividere l’impasto in tre e formare tre palle bagnandovi le mani con della farina o della semola rimacinata.

STEP 10

Porre le tre palline ottenute sulle teglie ricoperte di carta forno e lasciarle lievitare per almeno 4 ore coperte da un canovaccio.

STEP 11

Trascorso il tempo necessario, stendere le pizze sulle teglie utilizzando solo i polpastrelli in modo da non rompere le bolle ottenute, né strappare la pasta.

STEP 12

Una volta stese le pizze, salarle in superficie ci del sale fino e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per altri 30 minuti.

STEP 13

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica (se avete intenzione di cuocere più di una pizza nello stesso momento, consiglio in forno ventilato) alla massima temperatura del forno. Condire le pizze a vostro piacimento.

STEP 14

Cuocere le pizze alla massima temperatura per circa 20 minuti. Se volete fare una pizza con la mozzarella, cuocetela per 15 minuti con il resto del condimento e gli ultimi 5 minuti con la mozzarella.