Pizza al sugo
Pizza al sugo
Introduzione
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Ingredienti
- Pizza al sugo
giro di olio1
salsa500 ml
condimentoq.b.
pizzaq.b.
uma grattata di parmigianoq.b.
sale1 pizzico
gr di mozzarella a100 cubeetti
basilico3 foglie
farina tipo 2500 g
acqua250 g
acqua150 g
farina di riso50 g
sale10 g
olio30 g
Procedimento
STEP 1
Prepariamo il roux: portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.
STEP 2
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
STEP 3
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 4
Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 5
Con le dita, formiamo delle fossette sulla pizza lievitata, quindi condiamo la superficie con i pomodorini gialli e la mozzarella a cubetti.
STEP 6
Cuociamo in forno caldo a 250 per 10 minuti
STEP 7
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