Pizza
Pizza
Introduzione
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Ingredienti
- Pizza con prosciutto
farcitura pizzaq.b.
bocconcini3
goccio di olio1
impasto rouxq.b.
impasto pizzaq.b.
sale1 pizzico
sale10 g
olio30 g
acqua150 g
farina di riso50 g
farina tipo 2500 g
acqua250 g
prosciutto cotto150 g
parmigiano grattugiato20 g
Procedimento
STEP 1
Prepariamo il roux: portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.
STEP 2
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.
STEP 3
Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
STEP 4
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze.
STEP 5
Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia.
STEP 6
Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 7
Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 8
Prendiamo la pizza è mettiamo la mozzarella tonda e sopra il prosciutto cotto e una grattata di parmigiano grattugiato e un goccio di olio.
STEP 9
Inforniamo Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
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