STEP 1

sbollentiamo i pistacchi in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché li mettiamo in acqua e ghiaccio, per facilitare l'eliminazione della buccia

STEP 2

mettiamo i pistacchi puliti in un mixer con un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio e rendiamo tutto una crema omogenea.

STEP 3

dopo aver lavato e fatto spurgare le vongole in acqua salata per qualche ora, le cuociamo in padella con aglio e olio per qualche minuto.

STEP 4

cuociamo la pasta e scoliamola in padella dove abbiamo cotto le vongole, aggiungiamo il pesto di pistacchio e saltiamo per amalgamare tutto.

STEP 5

impiattiamo con altre vongole sopra e granella di pistacchio.