STEP 1

Iniziate nel mettere in un pentolino, acqua, latte, sale, zucchero e burro, accendete e fate sciogliere. Quando il burro si sarà sciolto fate bollire per circa 30 secondi, poi aggiungete la farina tutta in un colpo. Fate cuocere per circa 3 minuti girando con la spatola.

STEP 2

Dopodichè mettete l’impasto nella planetaria o ciotola e raffreddatelo con il gancio a k o con una spatola, portandolo a una temperatura al di sotto dei 60°, (in modo tale da poter aggiungere le uova senza farle coagulare).

STEP 3

Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, sbattete un pò le uova e aggiungetele a filo nell’impasto. Versate le uova un pò per volta, l’impasto tirandolo su deve formare un triangolo.

STEP 4

Preparate una sac a poche con una bocchetta da 1 cm e versate l’impasto.

STEP 5

Prendete il piatto forno, imburratelo leggermente e tenendo la sac a poche inclinata, poggiate il beccuccio sulla teglia e formate i bignè facendo uscire l’impasto e tirando il beccuccio in su. Abbassate le punte che rimarranno all’insù con il dito bagnato.

STEP 6

Accendete il forno modalità statico a 180° preriscaldato per 5 minuti, poi infornate i bignè e fate cuocere per 25 minuti circa, poi continuerete la cottura inserendo un pò di carta stagnola tra lo sportello e il forno (l’apertura è di pochi mm), per far asciugare il bignè ed evaporare l’acqua.

STEP 7

ATTENZIONE aprite lo sportello solo quando il bignè si sarà gonfiato e non prima.

STEP 8

Al termine della cottura spegnete il forno e lasciate riposare all’interno del forno per 10/15 minuti tenendo sempre il forno leggermente aperto.

STEP 9

Trascorso il tempo di riposo i bignè sono pronti per essere farciti.

STEP 10

Super leggeri. Potete farcirli tagliandoli oppure utilizzando una siringa con beccuccio lungo forando sulla base o lateralmente sulla parte superiore, spolverate con zucchero a velo e gustatevi i vostri bignè alla crema.

STEP 11

WOW!!!!