STEP 1

In una pentola mettiamo acqua, burro e un pizzico di sale. Pesiamo la farina e teniamola da parte. Portiamo la pentola sul fuoco.

STEP 2

Quando il burro è sciolto completamente e inizia a bollire, versiamo tutta la farina e iniziamo a mescolare con un mestolo. L’impasto diventa piuttosto denso,
quindi continuiamo a mescolare energicamente fino a che tutta la farina è amalgamata e l’impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola fino a diventare un’unica palla. Spegniamo il fuoco.

STEP 3

Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare un minuto. Con il mestolo allarghiamo l’impasto e iniziamo ad aggiungere le uova, una alla volta, e mescoliamo per amalgamarle completamente.

STEP 4

Aggiungiamo un altro uovo solo quando il primo si è completamente amalgamato. Dobbiamo ottenere un impasto denso e appiccicoso, come una crema pasticcera molto densa. Un trucco per capire se è pronto è vedere se il mestolo rimane in piedi al centro. In questo caso l’impasto per i bignè alla crema è pronto!

STEP 5

Foderiamo la teglia con carta forno. Prendiamo due cucchiai: con un cucchiaio prendiamo l’impasto e con l’altro spingiamolo sulla teglia, otteniamo così una pallina morbida. Procediamo così per tutto l’impasto e otterremo 1213 bignè.

STEP 6

Accendiamo il forno a 180 °C per farlo scaldare e dopo qualche minuto inforniamo i bignè e lasciamo cuocere per 35 minuti in forno statico. Durante la cottura i bignè crescono molto e risultano dorati in superficie.

STEP 7

Lasciamo riposare i bignè dentro il forno spento per 20 minuti. Ora possiamo sfornare.

STEP 8

Per la crema: In una pentola versiamo il latte e portiamo sul fuoco. In un’altra pentola rompiamo le uova e sbattiamole con una frusta. Quindi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare, poi aggiungiamo la farina e amalgamiamo per bene.

STEP 9

Quando il latte è bollente spegniamo il fuoco e versiamo il latte a filo nella pentola, continuando a mescolare con la frusta.
Quando il composto è ben amalgamato portiamo nuovamente la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, portiamo a ebollizione fino a che la crema diventa densa e si attacca al cucchiaio. Spegniamo il fuoco.

STEP 10

Per riempire i bignè alla crema prendiamo un coltello a punta e facciamo un piccolo foro sulla superficie: in questo modo prepariamo l’ingresso per la crema senza rischiare di rompere i bignè. Scegliamo un punto dove la pasta è più sottile ed è leggermente crepata. Prepariamo una tasca da pasticcere con la punta mediopiccola. Riempiamola con la metà della crema che abbiamo preparato.
Prendiamo un bignè e, delicatamente, infiliamo la punta dentro il foro, iniziamo a riempire lentamente, procediamo così fino a svuotare la tasca. Dovrebbe bastare per 6 bignè.

STEP 11

Riprendiamo la pentola con la crema e aggiungiamo un cucchiaio di cacao. Mescoliamo bene per amalgamare e riempiamo di nuovo la tasca da pasticcere. Riempiamo i bignè rimasti con la crema al cacao.

STEP 12

Per guarnire: Prepariamo la copertura per i bignè alla crema di cioccolato. Prendiamo un po’ di cioccolato fondente ridotto a scaglie e mettiamolo in un pentolino con un po’ di latte, mescoliamo bene per farlo sciogliere.

STEP 13

Versiamolo in una ciotola. Prendiamo uno a uno i bignè riempiti con la crema al cioccolato e bagniamoli al rovescio sul cioccolato fuso in modo da guarnire la superficie.