STEP 1

Mettere le farine all’interno del boccale del Bimby, dopodiché aggiungete anche il lievito di birra secco e mescolate per 1 Min. Velocità 3.

STEP 2

Unite l’acqua e lavorate l’impasto in modalità Spiga per 3 minuti, poi aggiungete anche il sale, l’olio evo e proseguite per altri 3 minuti. Trasferite l'impasto in una spianatoia e formate un panetto, adagiatelo all’interno di una ciotola e copritelo con della pellicola. Lasciatelo riposare per 30 minuti, dopodiché riponetelo in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in due parti uguali e lasciate lievitare i panetti per ulteriori 3 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo scaldate il forno a 200° e mettete l’impasto su una teglia leggermente oleata e lo stendete fino a ottenere una forma ovale. Conditela a piacere e cuocetele a 200° per 10 minuti e aggiungete la mozzarella non appena mancano 23 minuti al termine della cottura.