STEP 1

Nella planetaria versiamo il mix di farine insieme al lievito di birra secco.

STEP 2

Aggiungiamo 650 g di acqua fredda presa dal totale e azioniamo la macchina a velocità 1 sino a quando farina e acqua si saranno unite fra loro.

STEP 3

Quando si saranno unite fra loro alziamo la velocità a 2.

STEP 4

Aggiungiamo ancora un pò di acqua, lasciamo lavorare per 5/6 minuti.

STEP 5

Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo aggiungiamo il sale, facendolo assorbire del tutto, ci vorranno 20 secondi.

STEP 6

Mettiamo l'olio e facciamo assorbire bene anche lui.

STEP 7

Per ultimo mettiamo a filo l'acqua restante facendo assorbire bene ogni volta versata.

STEP 8

La massa dovrà risultare lucida ed elastica, mettiamo la velocità a 1 e incordiamo.

STEP 9

Una volta che abbiamo finito di impastare riponiamo in un contenitore di plastica e chiudiamo bene con pellicola.

STEP 10

Prima di porla in frigorifero lasciamo riposare un paio di ore a temperatura ambiente, deve quasi raddoppiare.

STEP 11

Mettiamo il contenitore nella parte bassa del frigo e lasciamo maturare per 24 ore.

STEP 12

Il giorno dopo formiamo le pagnottine dal peso di 250 g.

STEP 13

Una volta raddoppiate stendiamo sullo spolvero di riso e inforniamo la pinsa a 310/320°

STEP 14

Io ho usato il fornetto ferrari, altrimenti potete usare pietra refrattaria porla sulla parte bassa del forno, possibilmente con una temperatura alta.

STEP 15

Preparazione condimento

STEP 16

Tagliamo i pomodorini e li mettiamo dentro una ciotola a marinare con l'olio, il sale e l'origano.

STEP 17

Tagliamo le zucchine sottili con l'aiuto di una mandolina.

STEP 18

Mettiamo in un piatto e condiamo anche loro con olio e limone.

STEP 19

Una volta che avremmo cotto le pinse possiamo farcirle, mettiamo la bresaola, la stracciatella, i pomodorini e infine le zucchine.

STEP 20

Per ultimo mettiamo un giro di olio crudo.