STEP 1

Pulire le fave.

STEP 2

Scottarle in acqua bollente per 3 minuti.

STEP 3

Metterle subito a bagno in acqua fredda .

STEP 4

Eliminare la pellicina delle fave.

STEP 5

Mettere le fave pelate in un mixer con pecorino, mandorle, qualche fogliolina di mentuccia sale, olio e pepe.

STEP 6

Frullare ad intermittenza e aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.

STEP 7

Versare il pesto in un vasetto di vetro sterili a chiusura ermetica.

STEP 8

Riporre in frigorifero.