STEP 1

Per preparare il Pesto di zucchine alle mandorle laviamo le zucchine togliamo le estremità delle punte, e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi.

STEP 2

Mettiamo le zucchine in un colino, saliamo leggermente, lasciamo riposare 30 minuti, in modo da perdere la loro acqua di vegetazione.

STEP 3

Laviamo nel frattempo il basilico e lo asciughiamo bene.

STEP 4

Versiamo le zucchine scolate dentro il mixer, insieme al basilico, le mandorle, lo spicchio d’aglio.

STEP 5

Aggiungiamo il pecorino e il parmigiano grattugiato e una parte dell’olio, azioniamo il mixer per qualche secondo.

STEP 6

Mettiamo per ultimo il restante olio così da formare una deliziosa crema omogenea.