STEP 1

Pulire le foglie di basilico con un panno morbido e non sotto l'acqua corrente.

STEP 2

In un mortaio, pestare il basilico e il sale grosso roteando il pestello e quindi schiacciando le foglie contro le pareti del mortaio finché non uscirà del liquido verde.

STEP 3

Aggiungere i pinoli e continuare a pestare finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

STEP 4

Aggiungere il pecorino e il parmigiano continuando a pestare fino ad ottenere una salsa omogenea e di colore brillante.

STEP 5

Se si gradisce, prima di introdurre le foglie e il sale grosso, si può cominciare a pestare nel mortaio uno spicchio di aglio fino a fargli ottenere una consistenza cremosa.