STEP 1

Portare a ebollizione il brodo di verdure precedentemente filtrato, quindi aggiungere l'estratto di lievito e il miso di riso scuro. Far sobbollire per 5 minuti e poi spegnere.

STEP 2

In una ciotola mettere il granulare di soia per la pancetta e 125 ml di brodo caldo, aggiungere l'aceto di mele e lo sciroppo d'acero, lasciandolo reidratare per una decina di minuti.

STEP 3

In un'altra ciotola più capiente versare il resto del granulare di soia, aggiungere il brodo con la melassa e il Marmite aggiuntivo e far reidratare.

STEP 4

Quando si saranno raffreddato, strizzare bene entrambi i granulari per eliminare l'eccesso di liquidi, aggiungere la metilcellulosa nella parte di granulare dedicata sostituire il manzo, miscelare bene e far riposare in frigo per unì'ora.

STEP 5

In una casseruola mettere l'olio d'oliva, di cocco e di colza, portare a temperatura, aggiungere gli odori precedentemente tritati molto finemente, 1/2 cucchiaino di aceto di mele e di sciroppo d'acero, abbassare il fuoco e far soffriggere per 10 minuti o fino a che non saranno diventati morbidi e translucidi.

STEP 6

Alzare il fuoco, aggiungere la pancetta di maiale far rosolare bene per un paio di minuti, aggiungere quindi il resto del macinato mescolare bene, in modo che le verdure siano ben amalgamate con il macinato vegetale e far rosolare per qualche minuto.-

STEP 7

Bagnare con il vino, far sfumare la parte alcolica, aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e 2/3 del brodo; aspettare che riprenda il bollore, quindi coprire e far cuocere a fuoco basso per due ore, aggiungendo altro brodo nel caso si asciugasse troppo.

STEP 8

Aggiungere il latte, coprire e cuocere per un'altra ora.

STEP 9

Verso fine cottura aggiungere, se necessario, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e una spolverata di noce moscata.