STEP 1

Per l’impasto delle pesche In una planetaria o con le fruste elettriche montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ridurli in crema poi, aggiungete le uova e, infine, la farina e il lievito setacciati. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti fuori dal frigo. Intanto in una pentola mettete in infusione il latte con la scorza di limone per circa un’ora, giusto il tempo di preparare e cuocere le pesche. Adesso, con le mani formate delle palline di circa 25 grammi ciascuna e mettetele su una placca coperta con carta forno, ben distanziate tra loro. Ricordatevi che devono essere in numero pari perché poi andranno accoppiate. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti, in forno statico, attenzione che non si devono colorare in superficie ma solo alla base. Sfornate le pesche, lasciatele intiepidire e poi formate al centro della base di ognuna, un incavo, con le dita, con un cucchiaino o uno scavino come più preferite. Lasciatele freddare completamente.

STEP 2

Preparazione della crema pasticcera Dopo un’ora preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte ed eliminate la scorza di limone, intanto con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, mescolate, versate lentamente il latte fino ad amalgamare il tutto. Riportate tutto sul fuoco e mescolate fino a quando non sarà bella densa, quando è quasi addensata aggiungere anche il limoncello e ultimate la cottura. Trasferitela in una ciotola e fatela freddare coperta con pellicola a contatto.

STEP 3

Finitura del dolce Una volta fredde riempite le fossettine create nei biscotti con la crema pasticcera e accoppiatele. In un piatto versate il limoncello e in un altro lo zucchero semolato, passate le pesche prima nel limoncello e poi nello zucchero semolato, mettetele su un vassoio e poi trasferitele in frigo per almeno un’ora.