STEP 1

Per prima cosa bisogna marinare il pesce spada. Per farlo occorre salarlo utilizzando un mix di sale marino, sale all’aglio selvatico e sale alla quercia affumicata. La quantità di un sale rispetto all’altro varierà a seconda dei gusti personali. Questa marinatura dovrà essere di 24 ore in frigo col pesce spada chiuso un un sacchetto sottovuoto.

STEP 2

Una volta terminata la fase di marinatura il pesce spada dovrà essere lavato con acqua corrente e asciugato nel miglior modo possibile.

STEP 3

Si procederà poi al taglio che dovrà essere sottile, in modo tale da poterlo chiudere a mo di involtino.

STEP 4

Eliminare la buccia dell’ananas e tagliarla a fette molto sottili, volendo si può usare una mandolina.

STEP 5

Arrivati a questo punto si arrotolano una o più fette di pesce spada che poi verranno avvolte da una o più fette sottili di ananas. Si procederà poi ad effettuare un taglio obliquo per dividere l’involtino così ottenuto e iniziare a costruire il piatto.

STEP 6

Io ho adagiato sul fondo del piatto qualche pezzo di ananas, vi ho adagiato sopra le due metà di involtino e poi ho decorato con pepe rosa schiacciato al momento, olio extravergine di oliva e scorza di lime.