STEP 1

Asciuga il filetto con carta da cucina.

STEP 2

In una padella, scalda l’olio con aglio e rosmarino.

STEP 3

Rosola il filetto a fuoco vivace su tutti i lati per circa 5–7 minuti in totale. Deve solo prendere colore esternamente, rimanendo crudo all’interno.

STEP 4

Toglilo dalla padella, elimina aglio e rosmarino, e lascia raffreddare completamente.

STEP 5

Trita finemente i funghi e lo scalogno.

STEP 6

In una padella, scalda burro e olio. Aggiungi il trito e cuoci a fuoco medio finché tutta l’umidità dei funghi non è evaporata (circa 10–15 minuti).

STEP 7

Insaporisci con sale, pepe e timo. Fai raffreddare.

STEP 8

Srotola la pasta sfoglia su carta forno.

STEP 9

Disponi le fette di prosciutto (se usi) al centro, formando una base.

STEP 10

Stendi sopra la duxelles raffreddata, formando un letto uniforme.

STEP 11

Adagia il filetto al centro e arrotola bene la sfoglia attorno, sigillando i bordi. Chiudi bene le estremità.

STEP 12

Trasferisci il rotolo su una teglia con la chiusura verso il basso.

STEP 13

Spennella con l’uovo sbattuto.

STEP 14

Inforna a 200°C (ventilato) per circa 25–30 minuti, finché la pasta sfoglia è ben dorata.

STEP 15

Lascia riposare 5–10 minuti prima di affettare.