STEP 1

Sfiletta i pesci e separa i 4 filetti. Togli le lische. Con le teste e gli scarti prepara un brodino.

STEP 2

In una padella da forno capiente versa dell' olio evo e fai dorare a fiamma gentile gli spicchi d' aglio tagliati a metà e privati dell' anima.

STEP 3

Togli gli spicchi una volta dorati e aggiungi le foglie di limone lavate e asciutte.

STEP 4

Adagia sopra lo foglie i filetti di pesce e girali prima che la cottura li colori troppo di bianco, per evitare che si sfaldino.

STEP 5

Aumenta un po' la fiamma e fai sfumare il vino.

STEP 6

Versa i mestoli di brodo filtrato e lascia ancora qualche minuto.

STEP 7

Aggiusta di sale.

STEP 8

Metti ora una spolverata di pangrattato, giusto per velare leggermente i filetti.

STEP 9

Metti in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.

STEP 10

Togli dal forno e rimetti sul fuoco a fiamma dolce.

STEP 11

Aggiungi il limone e bagna il pesce col brodino rilasciato finché si ridurrà appena.

STEP 12

Servi i filetti sulle foglie e bagna col fondo fi cottura.

STEP 13

Servi i filetti sulle foglie ancora caldi e bagna col fondo fi cottura.