STEP 1

Iniziamo la preparazione lavando sotto acqua fredda la melanzana per poi tagliarla a cubetti di piccole dimensioni.

STEP 2

In una padella versiamo un filo d'olio e adagiamo i la melanzana tagliata e un pizzico di sale e facciamo cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti fino a quando non si sarà ammorbidita.

STEP 3

Dopodiché trasferiamola all'interno di un mixer e aggiungiamo i gherigli di noce, un ciuffetto di basilico, due cucchiai di pecorino grattugiato, un filo d'olo e un pizzico di sale e iniziamo a frullare fino a quando non avremo ottenuto una crema densa e omogenea.

STEP 4

Nel frattempo in una pentola portiamo ad ebollizione abbondante acqua: una volta giunta a bollore, saliamo e buttiamo la pasta.
Consigliamo di utilizzare una pasta corta tipo penne rigate, farfalle o paccheri per avere un risultato ancora migliore.

STEP 5

Facciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione e, non appena la pasta sarà al dente, scoliamola e versiamola in una padella insieme al pesto di melanzane e noci, avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura che aiuterà a mantecare.

STEP 6

Non appena la pasta avrà raggiunto la giusta consistenza possiamo impiattare e completare con una spolverata di pecorino.