STEP 1

Dopo aver lavato accuratamente le patate lessarle partendo da acqua fredda per 20-30 minuti, finché si riusciranno a infilzare facilmente con una forchetta.

STEP 2

Far intiepidire, dividerle a metà nel senso della lunghezza, e scavare l’interno con un cucchiaio prelevando la polpa, avendo cura di lasciare circa un centimetro sul fondo e sui bordi.

STEP 3

Mettere da parte la polpa delle patate e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere anche il ragù di speck e funghi e amalgamare per bene ottenendo un composto omogeneo.

STEP 4

Farcire tutte le patate con il composto ottenuto mettendo al centro un pezzetto di mozzarella.

STEP 5

Aggiungere un filo di olio in superficie, ancora mozzarella sminuzzata finemente e una spolverata di parmigiano, e infornare in friggitrice ad aria o in forno ventilato a 200 gradi per 15-20 minuti finché risulteranno belle dorate in superficie e si sarà formata la crosticina.