STEP 1

Nella ciotola della planetaria, o se preferite farla a mano utilizzando una ciotola capiente, unire il burro, lo zucchero e la vaniglia ed impastare fino a creare un composto uniforme, aggiungere l’ uovo e continuare ad impastare, infine la farina, il cacao e il lievito.

STEP 2

Impastare il necessario affinché tutti gli ingredienti siano amalgamati, formare un panetto coperto da pellicola alimentare e conservare in frigo per almeno 2 ore.

STEP 3

Nel frattempo preparare la farcia: unire in una ciotola la ricotta scolata del suo siero con lo zucchero e la buccia di limone e mescolare bene fino a renderla cremosa.

STEP 4

Aggiungere la vaniglia e i tuorli e mescolare, integrandoli alla ricotta, aggiungere il grano cotto con il latte, aggiungere infine l’acqua fior di arancia, la frutta candita e le pepite di cioccolato ed integrali al composto.

STEP 5

Montare gli albumi, ma non troppo, lasciandoli morbdi, aggiungerli al composto ed integrarli delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola di gomma.

STEP 6

Stendere la frolla a 4mm e foderare uno stampo quadrato, riempire a 3/4 con la farcia e porre in superficie 5 strisce di frolla in un senso e 5 incrociate.

STEP 7

Cuocere in forno pre riscaldato a 175° gradi per circa 45 minuti.

STEP 8

Lasciarla raffreddare su una gratella e poi rimuoverla dallo stampo, lucidarla con la gelatina e farla riposare in frigo per almeno 24 ore.