Pastiera monoporzione

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Far cuocere a fuoco dolce il grano con il latte il burro la vaniglia e 50 gr di zucchero semolato presi dal totale

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Sfornare la pastiera e cospargerela superficie di zucchero a velo una volta raffreddata Servire ben fredda

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Mettere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa un’ora e mezza fino a quando la pastiera non sarà ben colorita in superficie

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Aggiungere il ripieno senza mai superare i 5 cm dall’orlo della teglia e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre in forma di griglia sul ripieno

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Trasferire la pasta frolla in una tortiera correttamente imburrata di circa 2830 cm di diametro dai bordi alti e portarla allo spessore

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Far riposare il composto in frigorifero per circa 23 ore Prendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla su di una spianatoia leggermente infarina Conservarne un poco per le strisce

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A questo punto porre tutti gli aromi la scorza di arancia l’aroma millefiori e i fiori d’arancio il cedro e l’arancia candita

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Unire la crema di grano fatta raffreddare Aggiungere nella ciotola 5 rossi d’uovo uno alla volta mescolando delicatamente Dopodiché anche gli albumi

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Passare la ricotta nel mixer per renderla più morbida Aggiungerla poi lin una ciotola con il restante zucchero

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Non appena sarà raffreddato frullare più della metà al minipimer Montare tre albumi a neve e mettete da parte

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Mescolare per circa 20 minuti Quando si sarà formata una crema spegnere e far raffreddare

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Sbattere con una forchetta i tuorli e coprire con il composto di burro farina e zucchero Quando si sara’ amalgamato formare un panetto da avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora

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Formare una fontana formando un buco al centro inserire tre uova intere il pizzico di sale e lo zucchero semolato

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Mettere il burro freddo di frigo e la farina setacciata in un mixer frullare per poco tempo Il composto sarà farinosi prenderlo e metteterlo su di una spianatoia