STEP 1

Formare una fontana formando un buco al centro inserire tre uova intere il pizzico di sale e lo zucchero semolato

STEP 2

Non appena sarà raffreddato frullare più della metà al minipimer Montare tre albumi a neve e mettete da parte

STEP 3

Passare la ricotta nel mixer per renderla più morbida Aggiungerla poi lin una ciotola con il restante zucchero

STEP 4

Mettere il burro freddo di frigo e la farina setacciata in un mixer frullare per poco tempo Il composto sarà farinosi prenderlo e metteterlo su di una spianatoia

STEP 5

Sbattere con una forchetta i tuorli e coprire con il composto di burro farina e zucchero Quando si sara’ amalgamato formare un panetto da avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora

STEP 6

Far cuocere a fuoco dolce il grano con il latte il burro la vaniglia e 50 gr di zucchero semolato presi dal totale

STEP 7

Mescolare per circa 20 minuti Quando si sarà formata una crema spegnere e far raffreddare

STEP 8

Unire la crema di grano fatta raffreddare Aggiungere nella ciotola 5 rossi d’uovo uno alla volta mescolando delicatamente Dopodiché anche gli albumi

STEP 9

A questo punto porre tutti gli aromi la scorza di arancia l’aroma millefiori e i fiori d’arancio il cedro e l’arancia candita

STEP 10

Far riposare il composto in frigorifero per circa 23 ore Prendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla su di una spianatoia leggermente infarina Conservarne un poco per le strisce

STEP 11

Trasferire la pasta frolla in una tortiera correttamente imburrata di circa 2830 cm di diametro dai bordi alti e portarla allo spessore

STEP 12

Aggiungere il ripieno senza mai superare i 5 cm dall’orlo della teglia e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre in forma di griglia sul ripieno

STEP 13

Mettere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa un’ora e mezza fino a quando la pastiera non sarà ben colorita in superficie

STEP 14

Sfornare la pastiera e cospargerela superficie di zucchero a velo una volta raffreddata Servire ben fredda