Paste di mandorla
Paste di mandorla
Introduzione
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Ingredienti
mandorle spellate200 g
zucchero180
scorza di limone grattugiatoq.b.
maraschino2 cucchiai
ciliegie canditeq.b.
zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
Frullare le mandorle con un po' di zucchero, metterle in una ciotola con la scorza del limone grattugiato, l'albume leggermente sbattuto, il restante zucchero e il maraschino. Lavorare il composto con le mani amalgamandolo bene e porre in frigo per 5/ 6 ore anche per tutta la notte. Mettere l'impasto in un sac a poche con beccuccio a stella e formare i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno ( io questa volta ho formato della palline che ho leggermente schiacciato). Spolverare con zucchero a velo e inserire una ciliegia candita. Cuocere i pasticcini in forno modalità statico a 200° per 10 minuti.
Lo chef consiglia:
Per profumare questi dolcetti si può sostituire il maraschino al liquore strega o limoncello
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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