STEP 1

Frullare le mandorle con un po' di zucchero, metterle in una ciotola con la scorza del limone grattugiato, l'albume leggermente sbattuto, il restante zucchero e il maraschino. Lavorare il composto con le mani amalgamandolo bene e porre in frigo per 5/ 6 ore anche per tutta la notte. Mettere l'impasto in un sac a poche con beccuccio a stella e formare i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno ( io questa volta ho formato della palline che ho leggermente schiacciato). Spolverare con zucchero a velo e inserire una ciliegia candita. Cuocere i pasticcini in forno modalità statico a 200° per 10 minuti.