STEP 1

Mettiamo una pentola con acqua sul fornello per la pasta e, quando bolle, aggiungiamo una manciata di sale grosso e caliamo i sedanini facendoli cuocere fino a due minuti prima della reale cottura.

STEP 2

Nel frattempo, versiamo l'olio in una padella, facciamolo riscaldare e aggiungiamo la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino, l'origano e soffriggiamo tutto a fuoco basso per 4 o 5 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo, ora, i pomodorini tagliati a metà e continuaiamo la cottura per qualche minuto e poi sfumiamo col brandy facendo evaporare completamente l'alcol.

STEP 4

Cuociamo ancora per circa 20 minuti aggiundo un pò di acqua di cottura della pasta se occore e facciamo ammorbidire completamente i pomodorini.

STEP 5

Versiamo tutto in un bicchiere grande da mixer e frulliamo creando una bella crema di pomodori e rimettiamo tutto in padella.

STEP 6

Aggiungiamo, a questo punto, anche la panna, mescoliamo bene per altri 2 o 3 minuti.

STEP 7

Intanto la pasta ha raggiunto la cottura desiderata, perciò la scoliamo con una schiumarola o con un ragno e la versiamo direttamente nella padella del sugo; mescoliamo bene o la saltelliamo e spegniamo il fuoco.

STEP 8

Dopo un minuto, aggiungiamo la scamorza affumicata a dadini e una buona dose di parmigiano, mantechiamo e infine impiattiamo.