STEP 1

L'Essenza: Inizia soffriggendo l'aglio e il peperoncino nell'olio. Appena l'aglio imbiondisce, aggiungi le alici e schiacciale con una forchetta finché non diventano una crema ambrata.

STEP 2

Il Corredo: Unisci i capperi e il tonno. Lascia insaporire solo un istante: la star deve restare il profumo del grano che sta bollendo accanto.

STEP 3

La Cottura: Tuffa gli spaghetti. Sentirai subito sprigionarsi quel profumo di tostatura tipico del grano antico. Scolali molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 4

L'Incontro: Salta la pasta nella crema di alici e tonno. Noterai come la superficie ruvida del Senatore Cappelli cattura il condimento, creando un'emulsione bruna e densa grazie ai suoi amidi pregiati.

STEP 5

Il Tocco Finale: Aggiungi abbondante prezzemolo tritato finemente. Impiatta e completa con una generosa grattugiata di bottarga di muggine, che con la sua sapidità esalta incredibilmente il retrogusto di "grano arso" della pasta.

STEP 6

Nota di stile: Servi questo piatto con un filo d'olio a crudo e un pizzico di prezzemolo fresco per esaltare il contrasto tra il calore del grano e la freschezza del mare.