STEP 1

Mettere a bollire l’acqua già salata per la pasta e una volta raggiunto il bollore, calare la pasta e farla cuocere al dente.

STEP 2

Intanto, lavare bene i pomodorini gialli, tagliarli a metà e metterli da parte; tagliare a listarelle lo speck, versarlo in padella con un poco di olio e farlo tostate qualche minuto (dovrà diventare bello croccante) senza farlo bruciare.

STEP 3

Aggiungere, poi, la salsiccia precedentemente sminuzzata con le mani e farla rosolare a fiamma alta per 5 minuti avendo l’accortenza di aggiungere un poco di acqua di cottura se occorre e poi sfumare col vino bianco.

STEP 4

In un’altra padella, versare una buona dose di olio extra vergine di oliva, far dorare la cipolla precedentemente tritata e aggiungere i pomodorini, sale e qualche foglia di basilico e cuocere a fiamma alta per almeno 5 minuti e poi unirli allo speck e salsiccia mescolando per far incorporare i sapori.

STEP 5

Ormai la pasta è cotta, quindi scolarla (conservando un bicchiere di acqua di cottura) e versarla nella padella del sugo, mescolare bene per un minuto aggiungendo un poco di acqua e spegnere il fuoco.

STEP 6

A fuoco spento, aggiungere la ricotta e mantecare qualche minuto e poi aggiungere anche il formaggio grattugiato, mescolare e infine impiattare.