STEP 1

In un tegame coi bordi alti mettiamo a rosolare il guanciale tagliato a strisce.

STEP 2

Nel mentre tritiamo la cipolla, la carota e il rosmarino e li aggiungiamo insieme al guanciale (non aggiungiamo olio, basterà il grasso sciolto del guanciale).

STEP 3

Dopo 4-5 minuti aggiungiamo le patate tagliate a cubetti e le lasciamo cuocere per 5-10 minuti, mescolando.

STEP 4

Uniamo il brodo, il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per 20-30 min a fuoco medio-basso.

STEP 5

Aumentiamo il fuoco e, quando bolle, aggiungiamo la pasta.

STEP 6

Lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungiamo sale e pepe.

STEP 7

Una volta cotta, spegniamo il fuoco e aggiungiamo a pioggia il provolone del monaco. Mantechiamo e serviamo!