STEP 1

Impastare semola, acqua e sale per 10 minuti e poi mettere a riposare per 15-20 minuti.

STEP 2

Dividere l'impasto in piccole parti, creare dei filoncini e tagliare degli gnocchi di circa 1cm.

STEP 3

Con un coltello, schiacciare gli gnocchi sul piano di lavoro tirandoli verso di sé. Poi girarli inserendo il dito nella cavità per formare le orecchiette.

STEP 4

Sbollentare le cime di rapa e conservare l'acqua di cottura.

STEP 5

Soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, aggiungere le acciughe e far sciogliere. Aggiungere anche le cime di rapa e far insaporire qualche minuto.

STEP 6

Friggere la mollica di pane in un cucchiaio d'olio.

STEP 7

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa, scolare e aggiungere al condimento. Impiattare e mettere la mollica croccante a piacimento.