STEP 1

Pulisco, lavo e taglio a pezzettoni la zucchina, la melanzana, gran parte della carota, i pomodori e i peperoni; quindi trito la cipolla, il resto della carota e i gambi di sedano.

STEP 2

Verso una buona dose di olio in padella e aggiungo il trito di cipolla carota e sedano e faccio soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso.

STEP 3

Inizio ad aggiungerre una alla volta le verdure cominciando con i peperoni che devono cuocere di più, poi aggiungo le carote, quindi le melanzane e infine le zucchine facendo cuocere circa 20 minuti a fiamma media aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Quando le verdure sono cotte e il liquido si è ristretto, aggiungo i pomodori e il basilico e poi aggiusto di sale continuando a cuocere per altri 5 minuti.

STEP 5

Mentre preparavo il condimento di verdure ho messo a lessare la pasta, quindi l'ho scolata al dente e l'ho versata in padella mescolando bene per altri 2 minuti. Poi ho spento e ho impiattato. Per la versione vegetariana, prima di impiattare aggiungere una bella dose di parmigiano grattugiato.