STEP 1

Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta di lenticchie rosse secondo le indicazioni riportate sulla confezione (di solito richiede 6-8 minuti). Scolala e mettila da parte, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 2

Prepara le verdure: Lava le zucchine e le carote. Taglia le zucchine a mezze lune sottili e le carote a bastoncini o a fettine sottili. Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio.

STEP 3

Soffriggi le verdure: In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi fino a quando saranno dorati e fragranti (circa 3-4 minuti).

STEP 4

Cuoci le carote e le zucchine: Aggiungi le carote nella padella e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungi le zucchine e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.

STEP 5

Condimento: Aggiungi  il sale e il pepe. Mescola bene e cuoci per altri 2 minuti.

STEP 6

Unisci la pasta: Aggiungi la pasta di lenticchie rosse nella padella con le verdure. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere il piatto più cremoso.

STEP 7

Servire: Spegni il fuoco e guarnisci con parmigiano, Servi caldo.