Pasta Garofalo con patate pancetta e provola
Pasta Garofalo con patate pancetta e provola
Introduzione
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Ingredienti
Pasta mista garofalo180 g
Patate400 g
Pancetta affumicata100 g
Sedano (completo di foglie)1 gambo
Provola affumicata5 fette
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio evo3 cucchiai
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate.
STEP 2
Tagliare poi la cipolla finemente e farla rosolare in un tegame per qualche minuto insieme all'olio. Aggiungere la pancetta e tostare 3 o 4 minuti .
STEP 3
Aggiungere quindi pomodori tagliati in piccole parti insieme al sedano tritato. Mescolare e aggiungere le patate, aggiustare di sale e di pepe e far prendere sapore per 3 o 4 minuti. Poi versare un mestolo di acqua bollente e continuare la cottura per almeno 10 minuti
STEP 4
A questo punto, calare la pasta nel tegame e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua bollente facendo quasi sciogliere completamente le patate creando una crema.
STEP 5
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aspettare un minuto e aggiungere le fettine di provola spezzettate grossolanamente e mantecare per un minuto e poi aggiungere una buona dose di parmigiano grattugiato. Continuare a mantecare e infine impiattare.
Lo chef consiglia:
La pasta mista può essere sostituita con tagliatelle spezzate o con pettole e la pancetta con il guanciale. Importante è la qualità della pasta come quella Garofalo (che tiene bene la cottura).
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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