Pasta fresca all'uovo.
Pasta fresca all'uovo.
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Ingredienti
Farina 00800ย g
Farina rimacinata200ย g
Uova intere10ย
Procedimento
STEP 1
Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia possibilmente di legno.
STEP 2
Creare un buco al centro della farina, la cosiddetta fontana.
STEP 3
Rompere le uova all'interno della fontana.
STEP 4
Con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno.
STEP 5
Tenere eventualmente un pรฒ di farina a parte se l'impasto risultasse troppo morbido e appicicoso, se invece risultasse troppo duro e difficile da lavorare, aggiungere un po' d'acqua a temperatura ambiente.
STEP 6
Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto.
STEP 7
Dare all'impasto una forma di palla e coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare per un'ora fuori dal frigorifero
STEP 8
Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata o con l'apposita macchinetta (detta anche "Nonna papera") dando lo spessore adatto al tipo di formato che se ne vuole ottenere (almeno 3 mm o anche meno), piรน รจ sottile e piรน รจ buona.
STEP 9
Tagliare a proprio piacimento.
STEP 10
Lasciare asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerla.
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