STEP 1

Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia possibilmente di legno.

STEP 2

Creare un buco al centro della farina, la cosiddetta fontana.

STEP 3

Rompere le uova all'interno della fontana.

STEP 4

Con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno.

STEP 5

Tenere eventualmente un pò di farina a parte se l'impasto risultasse troppo morbido e appicicoso, se invece risultasse troppo duro e difficile da lavorare, aggiungere un po' d'acqua a temperatura ambiente.

STEP 6

Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto.

STEP 7

Dare all'impasto una forma di palla e coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare per un'ora fuori dal frigorifero

STEP 8

Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata o con l'apposita macchinetta (detta anche "Nonna papera") dando lo spessore adatto al tipo di formato che se ne vuole ottenere (almeno 3 mm o anche meno), più è sottile e più è buona.

STEP 9

Tagliare a proprio piacimento.

STEP 10

Lasciare asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerla.