pasta crema di carote, tartare di manzo e nocciole
pasta crema di carote, tartare di manzo e nocciole
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri200 g
Olio evoq.b.
Carote300 g
Cipolla½
Tartare di manzo160 g
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.
Nocciole tostateq.b.
Procedimento
STEP 1
per la crema di carote: soffriggere la cipolla e delle lamelle di peperoncino fino a doratura, salare e cuocere le carote finchè non saranno morbide.
STEP 2
Nel caso di carote già cotte saltarle per qualche minuto e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema lisca ed omogena, aiutarsi con dell'acqua, se necessario aggiustare di sale.
STEP 3
cuocere i paccheri in abbondante acqua salata nel frattempo dedicatevi alla preparazione della granella di nocciola e alla tartare di manzo, se non fossero già pronte
STEP 4
mantecate i paccheri nella crema di carote e servite ancora caldo terminando con le guarnizioni.
Lo chef consiglia:
Ricetta di recupero con carote bollite la sera precedente, che non solo soddisfa il palato ma anche la vista
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