Pasta Choux - Bignè

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In una casseruola portiamo ad ebollizione acqua, burro e mezzo cucchiaino di sale raso. Appena si sviluppano le prime bollicine, togliamola dal fuoco, uniamo la farina setacciata tutta d’un colpo, rimettiamo sul fuoco e amalgamiamo con un cucchiaio di legno.

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L’impasto dovrà essere asciutto. Spengiamo il fuoco appena il composto inizia a sfrigolare; stendiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare per 1520 minuti. Questa operazione è fondamentale perchè evita che le uova ci cuociano una volta aggiunte.

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Proseguiamo ad aggiungere le uova, una alla volta, appena la precedente si è amalgamata. Se il composto non risulta abbastanza colloso, potete aggiungere un quinto uovo. Mescoliamo energicamente.

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Mettiamo il composto in una sac a poche con beccuccio liscio, fissiamo la carta forno ad una leccarda con delle puntine di burro e iniziamo a creare dei coni sovrapposti di pasta dal diametro di circa 3/4 cm e distanziati l’uno con l’altro.

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Con la punta di un dito leggermente bagnata, andiamo ad appiattire le punte di ogni cono e inforniamo a 200°C per circa 25 minuti. Prima di estrarli, lasciamoli a 180°C per altri 5 minuti.

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Una volta raffreddati andiamo a farcirli a piacimento utilizzando una sac a poche.