Pasta alla Carbonara

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Aggiungere un po’ d’acqua di cottura all’interno della ciotola e mescolare bene;

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Finire di mantecare la pasta riportando la ciotola sul bagnomaria;

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Una volta ben mantecata aggiungere il guanciale, ancora un mestolo d’acqua e riportare sul bagnomaria;

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Mescolare bene quindi lasciare riposare per circa 1 minuto sul bagnomaria

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Impiattare lo spaghetto a nido, aiutandosi con pinze e mestolo;

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Completare con una spolverata di pecorino romano ed una macinata di pepe di mulinello

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Per prima cosa salare l’acqua di cottura della pasta: è importante dosare il sale al 10% per litro d’acqua;

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Pulire bene il guanciale dalla cotenna utilizzando un coltello a sega;

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Tagliare quindi a fette di circa mezzo cm;

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Dalle fette ricavare dei cubetti;

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Scaldare leggermente una padella antiaderente, quindi aggiungere il guanciale e farlo sudare dolcemente:

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in questo modo rilascerà il proprio grasso all’interno del quale il guanciale andrà a rosolarsi uniformemente;

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Mano a mano che il guanciale rilascia il grasso, scolarlo dalla padella filtrandolo attraverso un colino

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a maglia fine;

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Calare gli spaghetti in acqua salata fino a cottura completa: non dovremo infatti scolarli al dente;

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Scolare il guanciale su un foglio di carta assorbente;

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Versare i formaggi un una ciotola capiente, quindi aggiungere i tuorli d’uovo;

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Macinare il pepe all’interno della ciotola;

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Versare un mestolino d’acqua di cottura ed amalgamare gli ingredienti con una frusta, fino ad avere

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un composto omogeneo;

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Versare circa metà del grasso del guanciale all’interno del mix;

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Cuocere il composto a bagnomaria, come se fosse uno zabaglione, frustando e sbattendo di continuo

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e con un’andatura lenta;

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Il composto sarà pronto, quando, velando un cucchiaio o una spatola, saremo in grado di segnare una linea

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netta con il dito, senza che il tuorlo “coli”;

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Scolare molto bene la pasta, che deve risultare completamente asciutta e conservare l’acqua di cottura;