STEP 1

Laviamo i pomodori, incidiamoli a croce nella parte inferiore e gettiamoli per 30 secondi in acqua bollente. Togliamoli e tuffiamoli in acqua ghiacciata.

STEP 2

Spelliamo i pomodori e tritiamoli grossolanamente. Mettiamoli in una pentola con un pizzico di sale, le foglie di basilico spezzato a mano, un mestolo d'acqua e il concentrato di pomodoro. Facciamo bollire per 5 minuti circa. Passiamo il tutto al passaverdura e rimettiamo sul fuoco per altri 5 minuti o finché si sarà ristretto leggermente.

STEP 3

Laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamole a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza.

STEP 4

In una padella con bordi alti mettiamo a scaldare abbondante olio di semi. Quando avrà raggiunto la temperatura friggiamo le zucchine per qualche minuto. Dopodiché mettiamole ad asciugare su carta assorbente per fritti. Saliamo e lasciamo freddare.

STEP 5

In una teglia da forno adeguata, mettiamo nel fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro preparata precedentemente. Formiamo un primo strato di zucchine, ricopriamo con altra salsa, mozzarella tritata e parmigiano. Formiamo gli strati così composti fino alla fine degli ingredienti, con l'ultimo strato che avrà abbondante parmigiano e mozzarella.

STEP 6

Inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

STEP 7

Sforniamo e lasciamo intiepidire. Porzionare ed impiattare e....buon appetito!!!🤗👍😉