STEP 1

In una casseruola soffriggere la cipolla con l'olio, unire la passata, il sale e far cuocere per 20 minuti aggiungendo alla fine qualche foglia di basilico

STEP 2

Nel frattempo lavare e tagliare le melanzane in fette tonde e grigliare su una piastra calda

STEP 3

Preparare le salse: in un padellino far soffriggere l'aglio con l'olio aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare, far cuocere per 10 minuti, frullare e passare al setaccio

STEP 4

Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente, passarle in acqua e ghiaccio, frullare aggiungendo un po' d'olio e sale

STEP 5

In una teglia distribuire un po' di sugo e preparare le torrette di melanzane in questo modo: mettere una fetta di melanzana coprire con un po' di sugo, basilico, una fetta di mozzarella un po' di parmigiano e procedere con un'altra fetta, sugo mozzarella, basilico, parmigiano e così via

STEP 6

Infornare a 200° per 15 minuti. Impiattare decorando con la salsa di basilico, la salsa di ciliegino e qualche foglia di basilico fritto