STEP 1

Pestate erbe aromatiche, spezie, odori e pan grattato in un mortaio sino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme

STEP 2

Sbatti accuratamente le uova e, non appena ne avrai ottenuto un’adeguata pastella, utilizzala per intingervi, e dunque, ammorbidire, tutti i filetti di San Pietro

STEP 3

Impana, dunque, ciascun filetto di San Pietro così ammollato con il trito di erbe e pan grattato e con la farina tipo “00”

STEP 4

Versa abbondante olio di arachidi in una capiente padella antiaderente dai bordi alti e lascia che raggiunga la temperatura di ebollizione ed utilizzalo per friggere, molto velocemente, ciascun filetto di San Pietro

STEP 5

Una volta pronto, scolerai ed adagerai su abbondante carta da cucina assorbente.

STEP 6

In una differente padella versa il burro e, non appena si sarà sciolto a fuoco lentissimo, aggiungici il succo di limone, il vino ed il trito di erbe e pan grattato che dovesse essere eventualmente avanzato.

STEP 7

Mescola accuratamente il tutto e, non appena codesta salsa si sarà ben rappresa, versala sui filetti di San Pietro alle erbe che porterai in tavola ancora ben caldi.