STEP 1

Tagliare le melanzane a fette, salarle dentro uno scolapasta, porre un peso e attendere che spurghino per circa un’ora.

STEP 2

Sciacquare e asciugare le fette di melanzana e friggerle in padella in olio di semi d’arachide a 150°C.

STEP 3

Asciugarle con carta per fritti.

STEP 4

Tritare lo scalogno o la cipolla, rosolare con poco olio extravergine d’oliva e aggiungere la passata di pomodoro.

STEP 5

Regolare di sale e proseguire la cottura finché la salsa non sarà ben ristretta.

STEP 6

In una pirofila, fare degli strati con melanzana fritta, salsa e formaggio grattugiato fino.

STEP 7

Infornare con funzione gratin (250 gradi circa) finché non si forma una crosticina.

STEP 8

Estrarre dal forno e fare raffreddare.

STEP 9

Tagliare la parmigiana a cubetti, inserirli nel bicchiere del frullatore e frullare.

STEP 10

In una ciotola, versare il composto ottenuto e unire del pangrattato finché il tutto non sia facilmente lavorabile con le mani e basilico fresco tritato.

STEP 11

Tagliare la scamorza a sticks.

STEP 12

Fare delle palline di impasto, schiacciarle bene, inserire le sticks di scamorza e chiudere dando la forma di una crocchetta.

STEP 13

Fare una pastella molto con acqua e farina, passare le crocchette per poi farle scolare bene e panarle con altro pangrattato.

STEP 14

Friggere per immersione a 180° in olio di semi d’arachidi.