STEP 1

Prendiamo la carta da forno e la tagliamo a quadrati, prendiamo un coppapasta e lo posizioniamo sopra ogni quadrato e ci mettiamo un cucchiaio raso di parmigiano, li mettiamo uno per volta in una padella antiaderente e lasciamo cuocere per 3/4 minuti

STEP 2

Facciamo intiepidire le cialde di parmigiano

STEP 3

In un'ampia padella mettiamo olio evo, lo scalogno tagliato a rondelle e lasciamo soffriggere qualche minuto

STEP 4

Aggiungiamo le melanzane private della buccia e tagliate a cubetti, saliamo e pepiamo, lasciamo cuocere per circa 15 minuti e aggiungiamo i datterini precedentemente frullati, aggiungiamo il basilico e facciamo cuocere per circa venti minuti

STEP 5

Iniziamo l'impiattamento con una cialda e un cucchiaio di melanzane, di nuovo una cialda e ancora un cucchiaio di melanzane, decoriamo con del basilico e buon appetito 😉