STEP 1

Prepariamo le pappardelle Mettiamo sul banco di lavoro, o in planetaria con foglia, le farine setacciate a formare una fontana

STEP 2

Aggiungere le uova e il sale e sbattere pian piano al centro della fontana Poi procedere ad Incorporare la farina, partendo dall'esterno verso l'interno, alle uova

STEP 3

Lavorare l'impasto per almeno 10 15 minuti finché non si presenterà liscio ed elastico. Porlo sotto un panno pulito e lasciarlo riposare minimo mezz'ora

STEP 4

Una volta ripreso l'impasto stendere una sfoglia con un mattarello di uno spessore di circa 1 millimetro

STEP 5

Procedure poi con una rotella o un coltello al taglio delle pappardelle con una larghezza di circa 1 centimetro

STEP 6

Prepariamo ora il ragù Tagliare a coltello la polpa di agnello in dadolini tutti uguali di circa 3 4 millimetri

STEP 7

Ungere una padella antiaderente e far sfrigolare la carne finché non sarà ben rosolata. Sfumare con il vino. Ora aggiungere gli odori e coprire con acqua bollente Far cuocere per circa 45 minuti, girando ogni tanto, a fuoco molto lento.

STEP 8

Una volta cotto assaggiate e regolate di sale e di pepe

STEP 9

Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata fino quasi a cottura. Scolare nella padella e saltare con il ragù per far bene insaporire la pasta.

STEP 10

Impiattare e accompagnare con un buon vino tannico per contrastare il dolce del ragù di agnello