STEP 1

In un recipiente capiente Impastare la farina con 600 grammi di acqua fredda e un cubetto di lievito disciolto prima in un cucchiaio d'acqua ed uno di zucchero

STEP 2

Aggiungere due cucchiai di sale da tavola e tre cucchiai di olio.

STEP 3

Lavorare l'impasto fino a che non risulta addensato e lasciatelo in frigorifero a riposare tutta la notte

STEP 4

Il giorno successivo riprendere l'impasto e mettetelo su una spianatoia infarinata, con le mani umide oppure oleate.

STEP 5

Aprire l'impasto e piegarlo su se stesso dai quattro lembi. Lasciare riposare per un'ora. Riprendere l'impasto e tagliare in tante parti che faremo a forma di biglie.

STEP 6

Adagiamo sulla spianatoia e stendiamo le biglie riempiendoli di salsa di pomodoro e mozzarella, richiudendo su se stesse con cura per evitare che si aprano durante la cottura.

STEP 7

Dopo averle riempite, friggerle in olio bollente w lasciate scolare l'eccesso di olio su carta assorbente.