STEP 1

PER LA PASTA: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele e fate riposare per una decina di minuti.

STEP 2

Fate la classica fontana con la farina,unite al centro il lievito sciolto,l'olio e infine il sale e lavorate per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 3

Dividetelo in 8 palline, trasferitele su una spianatoia leggermente infarinata, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 40 minuti.

STEP 4

Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Fatela soffriggere in padella con un filo d'olio,aglio, sale e pepe.

STEP 5

In una ciotola versare i dadini di melanzana, aggiungete le acciughe, i capperi, i pomodori secchi a julienne, il basilico spezzettato, la scamorza tritata e mescolate per bene.

STEP 6

Stendete le palline di pasta con un matterello fino ad ottenere dei dischetti.

STEP 7

Distribuite al centro la farcia, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

STEP 8

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

STEP 9

Fate friggere i panzerotti in una padella con abbondante olio di semi ben caldo; quando saranno leggermente dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.

STEP 10

Serviteli ben caldi e buon appetito😊