STEP 1

Grattugiare le zucchine.

STEP 2

Grattugiare le zucchine.

STEP 3

Salarle e lasciarle in un colino per mezz'ora in modo da far perdere un pò d'acqua vegetale.

STEP 4

Affettare la mozzarella ed asciugarla su carta assorbente.

STEP 5

In un mixer inserire la farina, le zucchine strizzate ed il bicarbonato ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 6

In un mixer inserire la farina, le zucchine strizzate ed il bicarbonato ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 7

Rovesciare sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo brevemente a mano.

STEP 8

Rovesciare sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo brevemente a mano.

STEP 9

Dividere il panetto in sei pezzi, stenderli con il matterello dando una forma circolare.

STEP 10

Farcire con la nduja e la mozzarella tagliata a tocchetti.

STEP 11

Farcire con la nduja e la mozzarella tagliata a tocchetti.

STEP 12

Richiudere i panzerotti sigillandoli con una leggera pennellata d'acqua sui bordi.

STEP 13

Friggerli in olio di semi di arachide girandoli un paio di volte fino a completa doratura,

STEP 14

Friggerli in olio di semi di arachide girandoli un paio di volte fino a completa doratura,

STEP 15

Asciugare su carta da cucina, salare e servire. Si possono cuocere anche in forno per una ventina di minuti a 180°C