STEP 1

Sciogliete il lievito nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero.

STEP 2

Inserite nella planetaria: la farina, la semola rimacinata, l’olio e lo strutto fuso

STEP 3

Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e unite a filo il latte con il lievito sciolto e lo zucchero.

STEP 4

Lavorate un attimo dopodiché inserite il sale.

STEP 5

Aumentate la velocità e lasciate lavorare la planetaria fino a quando è tutto ben incordato .

STEP 6

Dovrà risultare un po appiccicoso.

STEP 7

Dovrete ottenere un impasto elastico e ben lavorato.

STEP 8

Trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite e fate lievitare in un luogo asciutto per almeno 2 ore.

STEP 9

Nel frattempo preparate il ripieno:

STEP 10

Tagliate la mozzarella a pezzetti un recipiente ,

STEP 11

unite i Pelati passati nel passa verdure , il formaggio grattuggiato ,salate, pepate, unite un pizzico di Origano e un filo d'olio d'oliva, mescolate il tutto e mettetelo a sgocciolare in un colino dalle maglie strette, in questo modo perderanno i liquidi in eccesso.

STEP 12

Ed otterremo una farcitura soda e omogenea.

STEP 13

Lasciamo scolare il condimento, per almeno 2 ore ed ogni tanto, giriamo ed amalgamiamo con un cucchiaio in modo da facilitare l’eliminazione dei liquidi.

STEP 14

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, procedete alla preparazione dei Calzoni.

STEP 15

Dividiamo l'impasto in pezzi da 80g, formate delle palline.

STEP 16

Fatele riposare coperte ancora 30min.

STEP 17

Dopodiché stendete ogni pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato, appiattitela con il palmo della mano e con il matterello, formando un disco, sottile ed omogeneo.

STEP 18

Disponete il condimento al centro e richiudete (facendo fuoriuscire l’aria) creando una sorta di mezzaluna.

STEP 19

(Per essere più sicuri che non si apriranno in cottura potete spennellare un po di uovo sbattuto ai bordi di metà cerchio )

STEP 20

Con le mani sigilliamo bene e con un taglia pasta eliminate l'eccesso .

STEP 21

Passate alla frittura.

STEP 22

Mettete sul fuoco una capiente padella con abbondante olio , appena arriva a temperatura friggete, risigilliamo per sicurezza i bordi man mano che andrete a friggere.

STEP 23

Friggeteli pochi per volta, a fiamma medio alta , in abbondante olio in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.

STEP 24

Appena saranno ben dorati e croccanti basteranno 1-2 minuti potete sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.