STEP 1

In una ciotola versate le due farine, il lievito fresco e lo zucchero. Aggiungete metà dell’acqua e iniziate a lavorare l’impasto. . Aggiungete il sale, l’altra metà dell’acqua e l’olio d’oliva.

STEP 2

Impastate con le mani e formate un filoncino. Formate delle palline, ne verranno circa dieci e lasciatele lievitare per un’ora e mezza coperte da uno strofinaccio e lontane da correnti d’aria.

STEP 3

Nel frattempo occupiamoci del condimento. In una padella scaldiamo un filo d’olio e versiamo la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuociamo per circa una ventina di minuti a fiamma medio bassa.

STEP 4

Prendiamo le palline nel frattempo lievitate e stendiamole aiutandoci con un matterello. Al centro mettiamo un cucchiaio di passata di pomodoro e la mozzarella a piacere. Chiudiamo formando una mezzaluna e sigilliamo bene i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura.

STEP 5

Friggiamo uno o due panzerotti per volta fin quando non avranno un colore dorato. Scolarli su carta assorbente e gustarli ancora caldi e filanti.