STEP 1

Per la panna cotta

STEP 2

La prima cosa che dobbiamo fare e mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda

STEP 3

Sbucciamo le mele, tagliamole a pezzetti lasciamole stufare insieme allo zucchero e al succo di limone a fiamma bassa finché non diventano tenere ci vorranno circa 10 minuti

STEP 4

frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, in modo da avere una crema fine

STEP 5

mettiamo la panna e il latte sul fuoco e lasciamo che sfiori il bollore, aggiungiamo metà della nostra crema di mele e la gelatina ben strizzata e mescoliamo con una frusta fin quando la gelatina non si sarà ben sciolta

STEP 6

con il composto riempiamo i nostri stampi e lassiamo rassodare in frigo per almeno due ore.

STEP 7

Per la spuma di caffè

STEP 8

In una ciotola, versiamo la panna fresca setacciata con un colino a maglie fini, uniamo lo zucchero, il caffè e il liquore

STEP 9

mescoliamo bene in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione e lo zucchero si sciolga e Passiamo il composto attraverso un colino a maglie fini

STEP 10

versiamola nel sifone freddo, caricato il gas e agitiamo e lasciamo riposare in frigo per almeno una mezz'oretta

STEP 11

Per completare il piatto

STEP 12

in un piatto da dessert mettiamo un pò della nostra crema di mele, adagiamoci sopra la nostra panna cotta alla mela, prendiamo il sifone agitiamolo bene e mettiamo un po di spuma di caffe ai lati del piatto

STEP 13

possiamo completare l'impiattamento decorando con un pizzico di polvere di caffè, e buon appetito!