Panna cotta mela e spuma di caffè

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Per la panna cotta

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La prima cosa che dobbiamo fare e mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda

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Sbucciamo le mele, tagliamole a pezzetti lasciamole stufare insieme allo zucchero e al succo di limone a fiamma bassa finché non diventano tenere ci vorranno circa 10 minuti

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frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, in modo da avere una crema fine

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mettiamo la panna e il latte sul fuoco e lasciamo che sfiori il bollore, aggiungiamo metà della nostra crema di mele e la gelatina ben strizzata e mescoliamo con una frusta fin quando la gelatina non si sarà ben sciolta

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con il composto riempiamo i nostri stampi e lassiamo rassodare in frigo per almeno due ore.

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Per la spuma di caffè

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In una ciotola, versiamo la panna fresca setacciata con un colino a maglie fini, uniamo lo zucchero, il caffè e il liquore

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mescoliamo bene in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione e lo zucchero si sciolga e Passiamo il composto attraverso un colino a maglie fini

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versiamola nel sifone freddo, caricato il gas e agitiamo e lasciamo riposare in frigo per almeno una mezz'oretta

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Per completare il piatto

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in un piatto da dessert mettiamo un pò della nostra crema di mele, adagiamoci sopra la nostra panna cotta alla mela, prendiamo il sifone agitiamolo bene e mettiamo un po di spuma di caffe ai lati del piatto

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possiamo completare l'impiattamento decorando con un pizzico di polvere di caffè, e buon appetito!