Ricetta Panino foodporn pugliese! di chef_vincenzo_campanale

Panino foodporn pugliese!

Immagine del contest 100 modi di usare Calvé

Panino foodporn pugliese!

Tempo totale
15 minuti
Difficoltà
Difficile

Introduzione

Come non entrare in questa challenge con la maionese, se non con il re del comfort food con salsa. Oggi vi propongo al mio panino di mare Gourmet con maionese calvè. Una combo che in Puglia si chiama amore, ovvero il polpo!

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Procedimento

STEP 1

Cominciamo dal presupposto che per l'estratto di polpo, si produce utilizzando l'acqua del polpo stesso, fatta ridurre al minimo ( ci vorranno 34 ore) alla fine vi rimarrà un decimo dall'acqua iniziale, violacea è molto densa, dopodiché la potete conservare sottovuoto, ed utilizzarla per aromatizzare le vostre salse

STEP 2

(se volete trovate la mia ricetta dei panini burger nelle mie ricette) oppure se non avete tempo comprate da un panificio di fiducia. Passiamo alla linea degli ingredienti.

STEP 3

Leggiamo il polpo precedentemente passato nella semola in abbondante olio di semi, fino a completa doratura.

STEP 4

Dopodiché con l'aiuto di una frusta, mixiamo la maionese con due cucchiai di estratto di polpo. Riscaldiamo la griglia per tostare i panini, la parte centrale del panino con il burro, li facciamo tostare (con questo processo il panino non si bagnerà con le salse che metteremo ma rimarrà croccante)

STEP 5

Una volta tostato il panino prepariamo la linea con tutti gli ingredienti e ci prepariamo a completare il panino Gourmet. Mettiamo la base di maionese al polpo, dopodiché il polpo croccante, un cucchiaino di pesto di basilico, ed infine le mozzarelline affumicate tagliate a metà, chiudiamo con un altro po' di Mayo.

Lo chef consiglia:
Se volete dare un "crunch" maggiore al panino, vi consiglio di aggiungere delle mandorle tostate o degli anacardi tostati!
chef_vincenzo_campanale

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Domande e recensioni

chef_vincenzo_campanale
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