STEP 1

Cominciamo dal presupposto che per l'estratto di polpo, si produce utilizzando l'acqua del polpo stesso, fatta ridurre al minimo ( ci vorranno 34 ore) alla fine vi rimarrà un decimo dall'acqua iniziale, violacea è molto densa, dopodiché la potete conservare sottovuoto, ed utilizzarla per aromatizzare le vostre salse

STEP 2

(se volete trovate la mia ricetta dei panini burger nelle mie ricette) oppure se non avete tempo comprate da un panificio di fiducia. Passiamo alla linea degli ingredienti.

STEP 3

Leggiamo il polpo precedentemente passato nella semola in abbondante olio di semi, fino a completa doratura.

STEP 4

Dopodiché con l'aiuto di una frusta, mixiamo la maionese con due cucchiai di estratto di polpo. Riscaldiamo la griglia per tostare i panini, la parte centrale del panino con il burro, li facciamo tostare (con questo processo il panino non si bagnerà con le salse che metteremo ma rimarrà croccante)

STEP 5

Una volta tostato il panino prepariamo la linea con tutti gli ingredienti e ci prepariamo a completare il panino Gourmet. Mettiamo la base di maionese al polpo, dopodiché il polpo croccante, un cucchiaino di pesto di basilico, ed infine le mozzarelline affumicate tagliate a metà, chiudiamo con un altro po' di Mayo.