STEP 1

🌀Portare a bollore un pentolino d’acqua e lessare le patate per una ventina di minuti circa.

STEP 2

🌀Nel frattempo preparare il pesto mixando il basilico, il Parmigiano, l’olio EVO, il sale ed un pezzettino d’aglio tritato (facoltativo). Coprire e tenere da parte in frigorifero.

STEP 3

🌀Quando le patate saranno pronte, scolarle, sbucciarle e tagliarle della grandezza desiderata. Condirle con 2 cucchiaini di pesto e tenerle da parte.

STEP 4

🌀Adagiare il polpo su un tagliere ed incidere la base della testa per dividerla dai tentacoli. Con l’aiuto di un coltello eliminare il becco posizionato al centro dei tentacoli.

STEP 5

🌀Sciacquarlo sotto l’acqua corrente, tamponarlo con della carta assorbente e batterlo un paio di minuti con un batticarne per rompere le fibre e renderlo più tenero.

STEP 6

🌀Tagliare tentacolo per tentacolo, preparare un piatto con la farina di grano duro rimacinata, aggiungere del sale e procedere con l’infarinatura.

STEP 7

🌀Scaldare dell’olio di semi di girasole in una pentola dai bordi alti e portarlo ad una temperatura di 170°. Friggere per pochi minuti fino a completa doratura poi trasferire il polpo fritto su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

STEP 8

🌀Aprire i panini a metà, riscaldarli in forno statico o in padella per pochi minuti in modo tale che diventino croccanti e procedere con la farcitura. Stendere uno strato di pesto, aggiungere i tentacoli di polpo e le patate bollite e servire.