Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle

Name: Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400.00 g Polpo; 400.00 g Patate; 30.00 g Basilico; 30.00 g Parmigiano; 40.00 ml Olio evo; 20.00 g Mandorle dolci; 0.50 spicchio Aglio; Sale; Pepe

ricetta di

altacucina

Introduzione

Non è estate senza insalata di polpo e patate, magari con l'aggiunta del nostro pesto di basilico e mandorle che dona croccantezza e gusto al piatto!

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Insalata di polpo e patate

Ingredienti

Polpo400 g
Patate400 g
Basilico30 g
Parmigiano30 g
Olio evo40 ml
Mandorle dolci20 g
Aglio½ spicchio
Saleq.b.
Pepeq.b.

Procedimento

STEP 1

Per il pesto: in una terrina unire il basilico, il parmigiano, l’olio evo, le mandorle, il sale, il pepe, l’aglio e frullare.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle

STEP 2

Lessare il polpo in acqua salata per circa 25 minuti. Quindi, scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzetti. Lessare anche le patate intere con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti (a seconda della grandezza delle patate), quindi sbucciarle e tagliarle a dadini. In una terrina più ampia unire il polpo, le patate, il pesto e mescolare bene.