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Panino al pesto trapanese e melanzane

Un panino all'olio farcito con dell'ottimo pesto alla trapanese fatto in casa, melanzane grigliate, cipolla fritta e arricchito dall'inconfondibile gusto di Galbanino.

1 porzioni
1
panino all'olio
1
cipolla
q.b.
olio di semi per friggere
1
melanzana
3
fette di galbanino l’originale
Per il pesto alla trapanese:
25 g
basilico
100 g
pomodorini datterini
40 g
parmigiano
40 g
mandorle
q.b.
olio evo
½
spicchio d'aglio
q.b.
sale
q.b.
pepe
Passaggio 1 di 6

Preparare la cipolla fritta affettandola finemente e sciacquandola sotto acqua corrente, poi asciugarla bene. Friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura e scolare su carta assorbente.

Passaggio 2 di 6

Preparare il pesto alla trapanese frullando insieme il basilico, pomodorini, il parmigiano, l’olio, le mandorle, l’aglio con un pizzico di sale e di pepe. Grigliare anche le melanzane tagliate a fette sottili.

Passaggio 3 di 6

Comporre il panino: tagliare a metà il panino all’olio, spalmare la base con il pesto trapanese, disporre le melanzane grigliate.

Passaggio 4 di 6

Tagliare il Galbanino l’originale a fette spesse 5-8 mm e adagiarle sulle melanzane nel panino.

Passaggio 5 di 6

Terminare con la cipolla fritta, richiudere con l’altra metà del panino e infornare per circa 5 minuti in forno caldo a 180°C finché il Galbanino sarà fuso.

Passaggio 6 di 6

Servire caldo!

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